Tostaderia Doña Pachisとグアダラハラ郊外の風景

　グアダラハラからテキーラ村の方向に1時間ほど車を走らすと、緑豊かな大草原が広がり、その時々、古くて小さなチャペルを取り囲むように小さな村々を見かけます。そのメキシコの田舎の風景がまた風情があってとても美しいのです。



荒いレンガを積んだ水道橋は今も使われているのでしょうか？美しいアーチが村を横断しています。



　Maru Toledoさんの料理教室に参加する前に連れていってもらった手作りトスターダのお店。



グアダラハラから西方70km程離れたところにあるSanta Cruz de Barcenas村の集落の一番端っこにTostaderia Doña Pachisはありました。昔ながらの手法でトスターダを手作りし販売しています。料理研究家のMal Tredoさんが主催する料理集団Mujeres del Maiz監修。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑トスターダ

トスターダとは、トウモロコシ粉を練ったタコスの皮を、鉄板でカリカリに焼いたもので、メキシコ料理の食卓にはパンのように欠かせないものです。これの上にセビーチェやタコスの肉をのせて食べたり、様々な種類のサルサに浸して食べたります。

　スーパーで売ってるトスターダはスナック菓子のような揚げ物みたいな食感なのですが、手作りのものは油っけは一切無く、さっぱりサクサクした優しい味わいココのは今まで食べたトルティーヤの中でイッチ番美味しいかもこの味とよく似たトスターダはグアダラハラ市内ならAlcaldeで食べることができます。


厨房内もインディヘナの伝統的なスタイルで、調理器具を美しく壁にかけて収納しています。

　
自然と一体感のある小屋のようなお店からの景色。ただひたすら乾いた大自然が眼前に広がります。


　Tostaderia Doña Pachis
　Lazaro Cárdenas 6 Samt Cruz de Bárcenas
　Municipio Ahualuco de Mercado 46740
　Samta Cruz de Bárcenas, Jalisco
　Tel: [phone]

タグ：メキシコ料理